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制作泡菜需要注意哪些方面,制作周期是多久

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有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-12-08 09:44
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“制作泡菜需要注意哪些方面,制作周期是多久”参数说明

是否有现货: 品牌: 沽河优芽
净含量: 5000g 安全性: 无添加
原料: 白菜 处理技术: 低温发酵
售卖方式: 包装 原料与配料: 白菜,辣椒粉,姜,蒜等
保质期: 见包装 储藏方法: 冷藏
绿色食品: 生产日期: 见包装
特产: 有机食品:
商标: 沽河优芽 包装: 袋装

“制作泡菜需要注意哪些方面,制作周期是多久”详细介绍

1.注意原料的选择与处理:选择优质白菜,要新鲜成熟。
2.注意卫生:用于制作酱腌菜的容器、水和原料一定要干净,不然会有大量有害菌生长,导致硝酸盐还原活动加强,亚硝酸盐含量上升  
3.注意密封性:乳酸菌厌氧,进行腌渍时,要尽量密封容器,利于乳酸发酵,抑制大量有害菌的繁殖,防止泡菜败坏,还可以降低亚硝酸含量
4.人工接种(老盐水):经研究,接种乳酸菌菌种腌渍蔬菜,乳酸菌迅速成为发酵体系中的优势菌群,加快了发酵进程,可使发酵过程中亚硝峰的出现时间提前,并可明显降低亚硝酸盐的含量。
5.添加阻断剂:研究表明在发酵过程中添加适量蒜汁、姜汁、糖可明显地减少亚硝酸盐的含量。
泡菜一般分为当天制作当天食用完,或是泡制15天以上。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最多的时期,在此时间段其含量呈现递增态势,生拌泡菜是当即食用,不会存在亚硝酸盐的问题,但在腌制之后搁置的1~3天内,亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路,并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此,泡菜在经过至少15天的发酵之后,基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后,反而是生成大量乳酸菌,这对人体反而是保健作用。

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